鰹節についているカビを取ります。乾いたふきんかペーパータオル等で、鰹節表面を拭き取ります。

鰹節は濡らしますと、品質が劣化したり長期の保管が出来なくなります。濡れふきん等は絶対に使用しないでください。

削り器の鉋(かんな)の台座を木槌(きづち)等で軽くたたいて、刃を調整します。上部をたたくと刃が引っ込み、下部をたたくと刃が出ます。指先で触ってみて、僅かに触れるぐらいが目安ですが実際に削りながら、薄く削れるように調整します。刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。

刃先を触る時は、必ず刃先に対して直角に指を当てて下さい。平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。

鰹節には目があります。逆向き（逆目）に削ると、粉になってしまいます。ここでは前に押して削る時の説明をいたします。
削り器の刃先を自分の方に向けて、鰹節の尾側を先に向け頭側から削ります。頭側と尾側の見分け方は、写真を参考にしてください。尾側に皮が付いています。

鰹節の頭の方から削っていきますが、この時に、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上に向いた状態となり、力を入れやすく、また、小さくなっても握りやすくなります。

３/４位の大きさまでは押して削り、それ以下になったら引いて削る方法もあります。引いて削る場合は、削り器ならびに鰹節を180度回転させてください。（押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです。）

鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて、冷蔵庫で保管します。裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になり易くなります。

削り器は、受け箱や刃回りの溝に粉が残っていますので、よく清掃をしてから、湿気のない場所に保管してください。

• 鉋(かんな)刃の鋭利な刃先で手などを切らないよう注意してください。
  　
• 鉋刃は鉋台から外れます。刃調整を行うときは、十分注意してください。
  　
• 鰹節以外のものに使用しないでください。
  　
• 使用後は必ずふたをして、お子様の手の届かないところに保管してください。
  　
• 性能を十分に活かす上で、刃研ぎおよび刃調整を行ってください。万一刃こぼれが
  生じた場合は、必ず破片を確認し注意して取り除いてください。
  　
• 刃調整を行う場合は、木槌(きづち)を使用してください。金槌(かなづち)を使用すると
  鉋台が傷ついたり割れたりします。