透きとおった琥珀の輝き、“だしの王様”
| 「だし」は料理の基礎だからこそ、「本物」ということにこだわりたいのです。 豊潤な「うまみ」と「コク」は化学調味料では味わえません。 そのうえ「天然素材」だから、身体にも安心です。 ひと手間かけて「ワン・ランク上の味」を楽しみましょう！ やってみれば以外と簡単なのです。 また、だしがらを利用しておいしい「手作りふりかけ」の作り方も紹介します。 |
吸い物、みそ汁、茶碗蒸し、そばつゆ、うどんつゆ等に。
| ・ | かつお節 | ３０ｇ | |
| ・ | 水 | １，０００ml （カップ５杯） |
| １． | 鍋に水１，０００mlを入れ沸騰したら差し水を少々加える。 | |
| ２． | かつお節３０ｇを入れて軽く沸騰させて火を止める。（写真１） | |
| ３． | 鍋のかつお節が沈むまで待ち布等でこす。（写真２、写真３） |
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写真１
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写真２
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写真３
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みそ汁、煮物、炊き込みご飯、鍋物等に。
| ・ | 一番だしの だしがら | 全部 | |
| ・ | 水 | １，０００ml （カップ５杯） |
| １． | 鍋に一番だしのだしがらを入れ、水１，０００mlを加えて、沸騰後弱火で１０分ほど 煮立てた後火を止める。（写真１） |
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| ２． | かつお節が鍋底に沈むまで待ち、布等でこす。（写真２） |
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写真１
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写真２
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”かつお”と”昆布”の絶妙なバランス。
煮炊きもの、鍋物、茶碗蒸し等。
| ・ | だし昆布 | 長さ１５cm （３〜４cmに切っておく） | |
| ・ | かつお節 | ２５〜３０ｇ （袋の場合は５ｇ入り５袋から６袋） | |
| ・ | 水 | １０００〜１３００ml （カップ５杯〜６杯半） |
| １． | ３〜４cmに切っただし昆布を水１０００〜１３００mlにしばらく浸し、そのまま 火にかけ微沸騰状態で火を止めます。１〜２分置いてから昆布を取り出す。 （写真１） |
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| ２． | 鍋に散らすようにしながら、かつお節を加え、３０秒〜１分ほど煮立てて、 火を止める。（写真２） |
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| ３． | かつお節が鍋底に沈むまで待ち、布等でこす。（写真３） |
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写真１
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写真２
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写真３
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| ・ | かつおのだしがら※ | ５０ｇ | |
| ・ | 醤油 | 大さじ ２杯 | |
| ・ | 砂糖 | 大さじ ２杯 | |
| ・ | みりん | 大さじ １杯 | |
| ・ | いりごま | 大さじ １杯 | |
| ※一番・二番だしで残ったかつお節 | |||
| １． | 醤油、砂糖、みりんをフライパンに入れ、加熱し砂糖を溶かす。（写真１） | |
| ２． | だしがらを入れ、調味料と混ぜながら炒める。（写真２〜４） | |
| ３． | 液がなくなったら、いりごまを加える。（写真５） |
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写真１ |
写真２ |
写真３ |
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写真４ |
写真５ |
写真６ |
