豊かな海の恵みと四季の育み、伝統の技に磨かれてきた鰹節。 そこから生まれる「だし」が、この国の食文化を培ってきました。 東京・日本橋の地で、選び抜いた鰹節を届け続けて三百二十余年。 原材料にこだわり抜いた『NIHONBASHI』シリーズは、 普段使いに、贈りものに、自信をもってお届けします。
鰹節の王様「本枯鰹節」
カビ付け、天日干しを2回以上繰り返した鰹節を「枯節」と呼びます。 カビ付けにより、節の水分が減少するとともに、魚臭さの少ない上品な風味に変化します。にんべんでは4回以上カビ付けを繰り返したものを「本枯鰹節」とし、鰹節の最高級品となります。 本枯鰹節は、仕上がるまでに4か月から半年の時間をかけて熟成し、うま味が凝縮しています。本枯鰹節でひいただしはうま味が濃く、少ない調味料で料理の味を決めることができます。
匠の技が創り上げる至福の味わい
本枯鰹節は非常に硬く、そのままでは食べる事が出来ません。 口の中でふわっととろけるソフト削り。上品な見た目で料理の味を引き立てる糸削り。だしをひいたりお好み焼きに振りかけたり便利に使える花削り。濃厚なだしがひける厚削りなど、用途に合わせて熟練した匠の技で削り節が作られます。 こうして作り上げた削り節のだしを使い、調味料にもこだわった「つゆ」や「ドレッシング」、「冷凍惣菜」や「おみそ汁・お吸い物」など、「NIHONBASHIシリーズ」は、食卓に至福の味わいをおとどけします。
江戸時代から受け継がれた熟練の技と伝統の製法で、職人が6カ月余りの月日を掛けて作り上げた本枯鰹節。その中から選び抜いた鰹節を、使い方に合わせた削り方で仕上げました。本枯鰹節本来の上品な香りと濃厚な味わいをお楽しみいただけます。
- 本枯鰹節
- だし・つゆ
- 削り節・ふりかけ・ご飯の素
- バラエティー
原材料にこだわり抜いた「つゆの素特撰」「白だし特撰」などのつゆシリーズ。だしのうま味が野菜の味を引きたてる「野菜を美味しく食べるたれ」。選びぬいた『本枯鰹節』で作った「だしパック」や「顆粒だし」。だしの風味にこだわり抜いた「味噌汁」「お吸物」など、だし本来の美味しさをお楽しみいただけます。
- 本枯鰹節
- だし・つゆ
- 削り節・ふりかけ・ご飯の素
- バラエティー
熟練した職人の技で、丁寧に削り上げた「削り節」はとろける様な食感と素材の味を楽しめます。また、鰹節の上質な風味を楽しめる「ふりかけ」「炊き込みご飯の素」「混ぜご飯の素」「だし茶漬け」などを取り揃えました。
電子レンジやお湯で温めるだけで、簡単に調理できる冷凍の「煮魚」「焼魚」「惣菜」。鰹節のだし感が楽しめる、お湯を注ぐだけの「にゅうめん」。いろいろな料理で使えるシート状の鰹節「手巻きかつお」、ご飯がすすむ「角煮」「佃煮」などバラエティー豊かな商品を取り揃えました。
- 本枯鰹節
- だし・つゆ
- 削り節・ふりかけ・ご飯の素
- バラエティー
