ジャガイモは皮をむいて1/8程度の大きさに切り、耐熱ボウルに入れてレンジで柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに、【白だし特撰】と酢を加えて全体になじませ、あら熱がとれるまで冷ます。

にんじんはいちょう切りにして下ゆでしておく。きゅうりは薄く小口切りにして塩（分量外）でもみ、しんなりしたら軽く水気をしぼっておく。

玉ねぎは薄切りにして、塩（分量外）でもんで強めにしぼり、辛みを抜いておく。ゆで卵は粗めのみじん切りにするか、フォークでほぐす。

③の玉ねぎのしぼり汁少々で、袋から出した【薫る味だし（かつお）】と粉がらしを溶く。