鶏モモ肉は皮を下にして広げ、表面をさわって軟骨などあたる部分があれば切り取っておく。まず鶏肉の繊維にそって1センチ幅に細く切ってから90度回転させて1センチ角に切る。

ボウルに卵を割り入れ、箸の先を広げて刺すように荒く溶いておく。

フライパンに水、つゆの素を入れて軽く混ぜ、鶏肉を加えてから火をつける。フライパンから火がこぼれない程度の強火で、箸で鶏肉をほぐしながら火を通す。徐々に鶏肉の表面がプリッと張ってくる。全体に沸騰したら中火に落として3分ほど煮る。

鶏肉に火が通ったら、とき卵の1/3を中央からのの字を描くように流し入れ、卵をふんわり浮かすようにところどころ混ぜる。残りの卵を同様に回し入れ、卵が固まりきらないうちに火を止める。