日本橋ゆかり三代目コラボレシピ
トマトが持つ旨み成分「グルタミン酸」とほのかな酸味に【つゆの素特撰】のカツオの旨みを合わせ、トマトの美味しさを生かしたドレッシングは色も鮮やか。サラダの他に麺類にもよく合います。

しっとりさわやかな酸味 鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ

鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ

野菜のおいしさをたっぷり味わえる一品です。ひとつの鍋で鶏肉も野菜も一緒に茹でるので、調理もラク。ドレッシングは【つゆの素特撰】と一緒にミキサーにかけるだけ。

材料

4人分
  • 【つゆの素特撰】大さじ4（60ml）
  • ☆【本枯鰹節】適量
  • トマト2〜4個（400〜450g）
    （汁で約400g）
  • マヨネーズ大さじ2と1/2（30g）
  • レモン汁大さじ1（15ml）
  • 鶏ささ身2枚（120g）
  • なす1〜2本（150g）
  • レタス半分（4枚）
  • 大葉4枚
  • 塩適量
  • ゴマ油大さじ1

作り方

1

レタスは洗って3cm角程度のひと口サイズに手でちぎっておく。大葉は軸を切り落としタテ半分に切って重ね、斜めに切る。

ポイント

レタスは手でちぎると、ドレッシングがからまりやすくなります。大葉は斜めに切れば同じ長さに揃えられます。
2

鍋に湯を沸かしておく。なすはヘタを切り、ガクをそぐように切り落とす。半分に切ってから包丁を手前に引くように5mm幅の薄切りにしてから千切りにする。

3

沸騰した湯に塩を入れ、鶏ささ身、続けてヘタつきのままトマトを入れる。皮がむけてきたらトマトだけ取り出しザルにあげておく。

ポイント

なすは色が変わりやすいので、切ったらすぐゆでられるように手順よく。同じお湯で同時進行で全部茹でます。鶏肉は時間がかかるので一番最初に入れます。
4

湯にゴマ油を入れる。なすを入れ、軽く混ぜながら茹で、透明になってきたらザルにあげる。ささ身は⑤が終わるまで湯に浸けておき、ぷりっと弾力がでてきたら、真中を裂いて火が通っているか確認してザルにあげ、自然に冷ます。

5

トマトは皮をむいて半分に切り、ヘタをV字に切り落としてミキサーにかけてよく撹拌する。【つゆの素特撰】、レモン汁、マヨネーズを加え、ミキサーを回し、きれいな桜色でなめらかになったら冷蔵庫で冷やしておく。

ポイント

トマトの赤にマヨネーズを加えてピンク色に。【つゆの素特撰】の旨みと塩分にレモン汁で味をしめます。トマト汁を作っておくと、具を変えて他のメニューにも使えます。酸味があり、夏の食欲増進にも。
6

ゆでたささ身は繊維に沿って手で裂き、なすと一緒に冷蔵庫で冷やしておく。

ポイント

ささ身は手でほぐすと味のからまりがよく、しっとり仕上がります。
ささ身の筋も食べられます。
7

器にレタスを盛りつけ、なす、ささ身の順に重ね、大葉とお好みで【本枯鰹節】をのせてドレッシングを添える。

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