鶏の照焼き｜日本橋ゆかり三代目コラボレシピ｜日本橋だしの料理帖

調味料は【つゆの素特撰】があれば他は何もいりません。ブロイラーなどお手軽な鶏肉の食材の良さを生かした、冷めても美味しくいただけるレシピ。大人もお子様も喜びます。

鶏肉の表面を手でさわって、軟骨があったら包丁でこそげとる。

鶏肉が厚いときは、焼く時に火が均一に入るように包丁を入れて広げておきましょう。

冷たいフライパンに皮目を下にして鶏肉を並べ、蓋をして火をつける。中火で5〜6分焼く。途中、フライパンを回しながらこげ目が均一につくように片面を焼く。

ここでも均等に火が入るよう、鶏肉を広げるようにして並べるのがポイントです。

つゆと水を合わせておく。鶏肉の油がでてきたら火をとめ、蓋をあけて一旦温度を下げてから、水で薄めたつゆをまわし入れる。

鶏肉の脂はふき取らないこと。これが旨みになります。フライパンが大き過ぎると鶏肉が汁につからないため火が通りにくくなるので、注意しましょう。

再度火をつけ鶏肉をひっくり返し、蓋をしないでスプーンで汁をかけながら中火で約5〜6分煮込んでいく。途中、鶏肉を返し両面を焼く。汁の味を見ながら、好みの仕上り具合で火を止める。

最初はたれが薄い状態でOK。油と旨みが徐々に煮詰まってきてフレンチのソースのようになり、鶏肉もジューシーで柔らかく仕上ります。鶏肉は火が通りにくい食材なので、しっかり焼きましょう。

焼き上がりの目安は、鶏肉自体に弾力がなくなり、表面に照りがでて汁にとろみがついてきたら出来上がり。音も煮る音から焼ける音に変化します。

鶏肉は食べやすいように切り、千切りキャベツと一緒に盛付け、お好みであさつきを添え七味をふる。

鶏肉は繊維にさからうように半分にカットしてから1cm幅に切ると食べやすい。