白だしの生姜焼き｜日本橋ゆかり三代目コラボレシピ｜日本橋だしの料理帖

【白だし特撰】がマイルドなのにしっかり旨みがついているので、炒め物も美味しく仕上がります。油を一切使わずに作れるので、女性には特におすすめの生姜焼きです。

冷たいフライパンにおろし生姜、白だし、水を入れて合わせ調味料をつくる。

玉ねぎを繊維に添って放射線状に6つに切り、①に入れる。豚肉は４等分に切って玉ねぎの上に入れ、箸で豚肉ほぐすように混ぜて５分程漬け込んでおく。

混ぜることで油が出て汁を吸い込むのがポイント。豚肉の重なりもバラすようにしましょう。

火をつけ中火にする。箸で豚肉をバラすようにたまに混ぜながら、ゆっくり火を通して炒め煮にする。汁がなくなってきたら焦げ目をつけるためにさらに炒め、油が透明になったら出来上がり。

たまねぎの旨みも混ざって徐々に味が染み込んでいきます。フライパンを振って炒める必要はありません。

煮る音から炒める音に変化してきます。さらに炒めると油もほとんどなくなって透明になります。

キャベツの千切りと一緒に器に盛りつける。

盛付けの要領は山水画と同じで、「向こう山右下がり」で奥を高く、右利きの場合はお箸を入れやすいように右をやや下げます。