しょうがは皮をむいて薄切りにする。ねぎは斜めに1センチ幅に切り、青い部分と白い部分を分けておく。さばの皮目に斜めに2〜3カ所飾り包丁を入れる。

ボウルに冷水を用意しておきます。フライパンに多めに湯を沸かし、さばを一切れずつ入れ、湯をかけながら表面がさっと白くなったら冷水にとる。水の中でぬめりや汚れ、うろこなどを手で洗い、ざるにあげる。

合わせ調味料をつくる。冷たいフライパンに味噌、みりんを入れ、スプーンの底でよく伸ばし、水、酒を加えてよく混ぜ、隠し味に【薫る味だし（かつお昆布）】の袋の中身を入れる。

③に、さばを皮目を上に重ならないように並べ、しょうがを散らし、ねぎの白い部分を入れる。真中に穴をあけたキッチンペーパーをかぶせ、角を内側に折り込む。火がこぼれない程度の強火で火をつけ、沸いたら中火に落とし、20分程度コトコト煮る。

20分程煮たらねぎの青い部分を入れてキッチンペーパーをかぶせ直して煮る。水分が程よくなくなって少しとろみがでてきたら、キッチンペーパーを外して中できれいに絞り、出来上がり。