日本橋ゆかり三代目コラボレシピ
経済的な食材で作るボリュームたっぷりの煮物です。手羽先をさつま揚げやちくわなどの練り物にかえてもOK。この調味料の割合で、おでんも作れます。

コラーゲンいっぱい鶏手羽と玉子と大根の煮物

鶏手羽と玉子と大根の煮物

【薫る味だし（かつお）】のだしと鶏の両方の旨みが合わさって深い味わいになります。手羽肉はほろっとくずれるような柔らかさに仕上がります。

材料

4人分
  • 【薫る味だし（かつお）】2袋
  • 【本枯鰹節】2袋（かつお節の落とし蓋に使用）
  • 水900ml
  • 醤油大さじ2
  • みりん大さじ4
  • 塩小さじ1/4
  • 鶏手羽先8本
  • 大根200g
  • ゆで玉子4個
  • 三つ葉お好みで
  • ※キッチンペーパー　2枚を用意してください。

作り方

1

大根の皮を厚めに2mmくらいむいて2cm厚さの半月切りに。表裏とも斜めに包丁を入れておく。

ポイント

大根の皮にからみがあるので、厚めに皮を切ります。残った皮は塩揉みにするか切り干し大根に使えます。面取りは不要、表面に浅い切り込みを入れるのは早く味が滲みるようにとのひと手間。
2

冷たいフライパンに皮目を下に手羽先を並べ、すき間に大根を並べる。中火で5〜6分焼き、皮目に焼き色をつける。皮に焼き色がついたら玉子を入れ、（はねるので）一旦火を止めてから水を加え、再度火をつける。塩、みりん、醤油を加える。

ポイント

材料が白いものばかりなので、手羽肉にしっかり焼き色をつけると見た目も美味しそうに仕上がります。

ポイント

こげつかないよう、調味料の前に必ず水を入れること。
3

【薫る味だし（かつお）】を入れる。キッチンペーパをのせ、【本枯鰹節】を広げてキッチンペーパーで蓋をして端を内側に折り込む。中火で20分煮てから最低4〜5時間置いて冷ます。

ポイント

しっかりさますことで、味が染み込みます。朝作っておいて、夜食べる前に煮詰めれば時間も有効に使えます。
4

食べる前にお好みの具合まで煮詰め、キッチンペーパーと【薫る味だし】を絞って取り出す。器に盛り、お好みで三つ葉を添える。

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