食の曾 日本橋×
本枯鰹節 花削り 血合い抜き 20g・本枯鰹節 厚削り 30g 「万宝料理秘密箱」の再現料理
五色卵の新お吸い物

つくり方

1. 01

   水200㏄を火にかけて沸騰したら、「本枯鰹節 厚削り」を入れます。

2. 02

   弱火で15～20分、アクをすくいながら煮出します。

3. 03

   火を止め、厚削りを引き上げます。

4. 04

   卵白をといて、4等分にし、3つはそれぞれケチャップ、黒ねりごま、ほうれん草ペーストで色をつけて、1つはそのまま薄焼きにします。（赤・黒・緑・白色の薄焼きができます）

5. 05

   卵黄を薄焼きにします。

6. 06

   04と05の薄焼きを5mm幅に切ります。

7. 07

   03のだしにかまぼこ、しいたけを入れて中火で3分ほど温めます。

8. 08

   お椀に07のだし、かまぼこ、しいたけ、ゆず、三つ葉を入れ、06の薄焼きを飾ります。

9. 09

   「本枯鰹節 花削り 血合い抜き」を上からかけます。