鰹節は特にこだわり、
にんべん独自の基準を満たした
”国内製造の鰹節”を、だしを取るために
丁寧に削ったものを使用しています。
また、有機栽培の大豆と小麦で仕込んだ「本醸造有機醤油」を使用し、
だしのうま味を引き立たせます。

家庭でだしを取るように、昆布は水に浸けてから煮出し、沸騰する前に引き上げます。^※
鰹節は1番だし、2番だしをしっかり抽出して、鰹節だしのうま味を逃さないようにしています。^※
※「ゴールドつゆすき焼」を除く

だしづくりの基本を変えず、丁寧にだしを取ることがにんべんのこだわりです。
だし文化を守り育て、
次代へと受け継いでいく鰹節専門店としてのこだわりが、
「ゴールドシリーズ」の味をしっかりと支えています。