竹の子とふきの土佐煮

ふきは葉を切り落とし、鍋に入る大きさに切る。塩（分量外）をたっぷりまぶし、まな板の上で、筋がむけてくるまで板ずりする。

鍋に湯をわかして１をゆで、箸でつまんでしなるようになったら水にとる。筋をむき、水けをきって4～5ｃｍ長さに切る。

竹の子は穂先から４～５ｃｍの部分は縦２つ～４つに切る。根元側は２ｃｍ厚さの輪切りまたは半月切りにする。

鍋に煮汁の材料を合わせて火にかけ、３を入れる。煮立ったら、落としぶたをして、弱めの中火で10～15分煮る。2のふきを加え、さっと煮る。

器に盛りつけ、削り節をのせる。

＜竹の子のゆで方＞ １．竹の子は皮をつけたまま穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に皮だけに切り込みを入れる。2．鍋にたっぷりの水（2Lくらい）を入れ米ぬか50g、赤唐がらし1～2本を加える。1を入れ、強火にかける。沸騰したら、湯が軽くおどるくらいの火かげんで40～50分ゆでる。根元に竹串がすっと通るようになったら火をとめ、ゆで汁につけたまま冷やす。 3．皮をむき、ぬかを洗い流す。先端のかたい部分を切り落とす。