材料（4人分）
- 薫る味だし（かつおと昆布）
- 4袋
- 水
- 1000ml
- みりん
- 60ml
（大さじ4）
- 醤油
- 60ml
（大さじ4）
- さとう
- 15g（大さじ1）
- 鶏もも
- 1枚
- にんじん・れんこん・ごぼう
- 各100〜120g
- 生しいたけ
- 4枚
- 里芋（冷凍）
- 中8コ
- こんにゃく
- 150g（半分）
- 絹さや
- 4枚
つくり方
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こんにゃくは斜めに切れ目を入れて手前にひっくり返し、裏側も同様に切れ目を入れてからサイコロ切りに。沸騰した湯に入れ、下ゆでしあく抜きし水にさらし水気を切っておく。
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里芋は半分、しいたけは石づきを切りとり縦４等分に切る。にんじん、れんこん、ごぼうは皮のまま使うのでよく洗い、にんじんは縦４等分に切ってから手前に回しながら乱切りに。れんこんは４等分、ごぼうはひげを取って乱切りにする。
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鶏肉は軟骨があれば取り除き、繊維にそって縦４等分にしてから一口大のへぎ切りに。
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火は付けず、［1］［2］［3］と水、薫る味だし（かつおと昆布）をフライパンに入れ、さとう、みりん、醬油を加える。
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キッチンペーパーの真ん中に穴をあけ四隅を内側に折り、上からおおい蓋にして、強火にかる。沸いたら中火にし、汁が1/2になるまで煮つめる。煮詰まってきたら、火をとめ常温まで冷まし、ペーパーを絞って煮汁はもどし火をつけ煮上げる。味見しながら、煮汁をかけ、仕上げる。器に盛り、ゆでた絹さやを散らす。
料理のポイント
キッチンペーパーで、覆うことで追いがつおのように風味が対流して、おいしくなります。煮物は冷めるときに味がしみ込むので、一度は冷ましてから、食べる直前に仕上げてください。
レシピに使われている商品
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薫る味だし かつおと昆布 6袋入
素材を活かした風味保持製法により、だし本来の味と香りを極めた逸品です。おだしとして「煮物」「味噌汁」「麵つゆ」や、調味料として「チャーハン」「雑炊」「野菜炒め」などに最適です。 ●素材になるべく熱をかけない乾燥法 ●不活性ガスを充てんした個包装
レシピ考案者
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野永喜三夫
日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。
薫る味だし かつおと昆布 6袋入を使ったレシピ
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豚肉となすの味噌炒め
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オクラと生姜のだし浸し
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揚げだし豆腐
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牛すじと大根の煮物
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かれいの煮付け
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だしがゆ
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だし薫るミラノ風ビーフカツレツ
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蒸し鶏のだし餡かけ 香味野菜のせ
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鶏肉としめじのお吸い物
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豚バラ肉と白菜の重ね鍋
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だし焼きうどん
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鯛のだし茶漬け
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ツナときのこの和風パスタ
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薫るポテトサラダ
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和風ポトフ
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薫るおでん
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芋煮汁
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豚肉とほうれん草のだし鍋
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納豆ペペロンチーノ
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オニオングラタンスープ
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さばのみそ煮
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けんちん汁
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芋煮汁【2019年通販秋号掲載】
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」北海汁
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つけうどん
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雑炊
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」味だしコンビーフコロッケ
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「ＹＯＭＥちゃんレシピ」 薫りぺペロンチーノ
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」具だくさん豚汁
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」キノコと豚バラの炊き込みごはん
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」2種類のリゾットオムライス
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」キーマ風ドライカレー
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」コンビーフ肉じゃが
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「ＹＯＭＥちゃんレシピ」 蒸しなすのしょうが浸し
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「ＹＯＭＥちゃんレシピ」 里芋のそぼろあんかけ
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「ＹＯＭＥちゃんレシピ」 薫る和風ハンバーグ
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「ＹＯＭＥちゃんレシピ」 薫りゴーヤチャンプルー
