材料(4人分)
- 薫る味だし(かつお)
- 2パック
(中味を使用します)
- 本枯鰹節
- 1パック
(2.5g)
- 水
- 500g
- 醤油
- 50g
- みりん
- 50g
- 砂糖
- 10g
- ゴマ油
- 大さじ1
- 干しひじき
- 30g
(戻して250g)
- ちくわ
- 2本
(100g)
- にんじん
- 30g
- ☆木の芽
- お好みで
つくり方
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ちくわは2mm幅に輪切りにする。にんじんはよく洗って皮付きのまま千切りにする。
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フライパンに砂糖、みりん、醤油、水を入れ、合わせ調味料を作る。
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戻したひじき、ちくわ、にんじんを入れ、薫る味だし(かつお)の封を切って中味を入れ、ときどき混ぜながら煮詰める。
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ほぼ水分がなくなり煮詰まってきたら、仕上げにゴマ油と本枯鰹節物語を加え、軽く混ぜながら煮る。フライパンの炒める音がしてきたらできあがり。
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器に盛りつけ、お好みで木の芽を添える。
料理のポイント
食物繊維たっぷりのひじきに、薫る味だしの粉末をからませて、コクと旨みと香りをしっかりまとわせ煮上げます。ちくわからでる旨みも合わさって、ごはんがすすむ一品になります。
レシピに使われている商品
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薫る味だし かつお 6袋入
素材を活かした風味保持製法により、だし本来の味と香りを極めた逸品です。おだしとして「煮物」「味噌汁」「麵つゆ」や、調味料として「チャーハン」「雑炊」「野菜炒め」などに最適です。 ●素材になるべく熱をかけない乾燥法 ●不活性ガスを充てんした個包装
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本枯鰹節物語
鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを4回以上繰り返しました。
レシピ考案者
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野永喜三夫
日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。
薫る味だし かつお 6袋入を使ったレシピ
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豆腐ハンバーグ
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チキン咖喱飯
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鶏手羽と玉子と大根の煮物
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うなぎの佃煮
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」豆乳のホワイトシチュー
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「YOMEちゃんレシピ」 薫りだし巻き玉子
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」和風ジャージャー麺
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「YOMEちゃんレシピ」 つゆだく茶碗蒸し
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」黄金パラパラチャーハン
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「YOMEちゃんレシピ」 薫りたっぷり塩親子丼
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「YOMEちゃんレシピ」 豆腐と豚肉の煮物
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」薫るポテトサラダ
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」たけのこごはん
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」彩り野菜のパスタ
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「YOMEちゃんレシピ」 鶏五目炊き込みご飯
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」あっさりロールキャベツ
本枯鰹節物語を使ったレシピ
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ふわふわお好み焼き
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羽付きチーズ焼きおむすび
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そうめんチャンプルー
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ピェンロー鍋
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だし巻きたこ焼き
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和だしの旨味とおこげを楽しむパエリア
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大根おろしとツナの出汁パスタ
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鶏団子入り若竹煮
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卵豆腐とあおさのとろみうどん
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たっぷりオクラの混ぜうどん
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たっぷり鰹節と鶏の混ぜうどん
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白だしのパエリア
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ぐっと差がつくコールスロー
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和風カルボナーラ
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旨だれ ポークジンジャー
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和風だし焼きそば
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納豆ペペロンチーノ
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鱈とれんこんの梅煮
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ステーキ丼
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カニドリア
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鶏手羽と玉子と大根の煮物
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オニオングラタンスープ
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洋風寿司
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秘伝の肉じゃが
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豚バラの角煮
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京風きつねうどん
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和風コールスロー
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たけのこにんべん煮
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冷製とろろそば
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冷たいオクラのすり流し
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鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ
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レンコンのにんべん(おかか)あえ
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」お蕎麦屋さん風カレーうどん
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」2種類のリゾットオムライス
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」彩り野菜のパスタ