鱈とれんこんの梅煮

調理時間:30分
熱量:104kcal
塩分:3.6g
※カロリー・塩分は1人分です。

野永喜三夫
味付けは【つゆの素特撰】だけ。口に含んで丁度よいくらいの濃さで。れんこんのしゃきしゃき感も残して、さっと煮上がったくらいが丁度いい仕上り具合です。
材料(4人分)
- 【つゆの素特撰】
- 1/4カップ(50ml)
- 水
- 3カップ(600ml)
- 昆布
- 10cm×10cm
- 【本枯鰹節】
- 2袋(かつお節の落とし蓋に使用)
- たら切身
- 3枚
- れんこん
- 200g
- 梅干し
- 大2個
- ※キッチンペーパー
- 2枚を用意してください。
つくり方
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れんこんは端を切り落とし、皮を剥いて3〜5mm厚さの半月切りにする。
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たらは包丁の背をたたくようにして3等分に切り、霜降りして臭みをとる。タオルを絞って脇に置き、沸騰した湯にたらを入れ、表面が少し白くなったら貯めた冷水に移して残ったうろこなどをとる。タオルにのせて水気をとる。昆布は洗って拭き、3×3の9枚に切る。
【ポイント】
霜降りは必ずしましょう。 -
フライパンに水、【つゆの素特撰】、たら、れんこんを入れ、梅干しを粗くちぎって散らし、昆布を入れる。
【ポイント】
甘くない普通のタイプの梅干しをおすすめします。お好みで、すっぱい味が好きな人は多めに入れてください。 -
キッチンペーパをのせ、【本枯鰹節】を広げてキッチンペーパーで蓋をして端を内側に折り込む。火をつけ、中火で20分煮る。キッチンペーパーを絞って出来上がり。
レシピに使われている商品
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つゆの素特撰200ml(三倍濃厚)
本枯鰹節と下総醤油を使用し、濃いだしをひくことで、すっきりとしながらうま味の濃い江戸から続く東京らしい味わいに仕上げました。「麺つゆ」「煮物」「煮付け」「丼物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩などを使用 ●化学調味料、保存料、着色料無添加
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本枯鰹節物語
鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを4回以上繰り返しました。
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つゆの素 1000ml(3倍濃厚)
つゆに合うバランスの良い本醸造特級醤油を使い、かつお節の良さを100%引き出す独自の製造方法により、めんつゆ、天つゆから煮物や丼もの、ちょっと手を加えて和風ドレッシングまで、あらゆる料理に幅広く使えます。 ●保存料無添加
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つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)
新・つゆの素ゴールドは定評ある美味しさはそのままに、バランスを整え、より美味しさをアップしました。 ●有機JAS認定本醸造有機醤油を使用 (小麦、大豆共に有機栽培原料使用) ●国内製造鰹節と、北海道産昆布を使用 ●だし素材1.5倍配合(当社「つゆの素3倍品」比) ●化学調味料、保存料、着色料無添加
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フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋
薄く丁寧に削り上げたソフトタイプの鰹節ですので、お料理をより一層引き立てます。納豆や冷や奴、お好み焼き等にふりかけたり、サラダのトッピングとしてご使用ください。
レシピ考案者
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野永喜三夫
日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。
本枯鰹節物語を使ったレシピ
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ピェンロー鍋
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だし巻きたこ焼き
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和だしの旨味とおこげを楽しむパエリア
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大根おろしとツナの出汁パスタ
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鶏団子入り若竹煮
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卵豆腐とあおさのとろみうどん
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たっぷりオクラの混ぜうどん
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たっぷり鰹節と鶏の混ぜうどん
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白だしのパエリア
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ぐっと差がつくコールスロー
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和風カルボナーラ
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旨だれ ポークジンジャー
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和風だし焼きそば
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納豆ペペロンチーノ
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ステーキ丼
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カニドリア
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鶏手羽と玉子と大根の煮物
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オニオングラタンスープ
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洋風寿司
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秘伝の肉じゃが
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豚バラの角煮
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京風きつねうどん
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和風コールスロー
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たけのこにんべん煮
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冷製とろろそば
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冷たいオクラのすり流し
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鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ
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レンコンのにんべん(おかか)あえ
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ひじきの煮物
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」お蕎麦屋さん風カレーうどん
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」2種類のリゾットオムライス
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」彩り野菜のパスタ
つゆの素 1000ml(3倍濃厚)を使ったレシピ
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和風ドライカレー
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たっぷりオクラの混ぜうどん
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たっぷり鰹節と鶏の混ぜうどん
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和風カルボナーラ
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カニのごちそうナポリタン
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旨だれ ポークジンジャー
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チキングラタン めんつゆ仕立て
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山椒薫る牛しぐれ
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ジューシー肉巻き
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ステーキ丼
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みたらし芋
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鶏の照焼き
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ビール風味のピクルス
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さくらタルタルソース
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秘伝の肉じゃが
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豚バラの角煮
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ふわとろ親子丼
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アホパンスープ
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ヘルシー牛丼
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たけのこにんべん煮
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鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ
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つやつや ブリの煮付け
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豚肉とレタスとしいたけのサッと煮
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鰹節ディップ
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つゆの素ポキ風
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」冷製ガスパチョカッペリーニ
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レンチン和風ポークチャップ
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アボカドとれんこんのおかかコロッケ
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」お蕎麦屋さん風カレーうどん
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たこと生姜のおかか素麺
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和風フライドサーモン
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鋳物ホーロー鍋でつくる 柔らかローストポーク
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もこみち流 メカジキと里芋のソテー
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甘辛牛肉のちらし寿司
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たこのカルパッチョ
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せん切り長芋とたらのかき揚げ焼き
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かきの香りパン粉焼き
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鶏照り煮(糖質オフ推奨レシピ)
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白菜のステーキ~チーズクリームソース~
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トマたまチャンプルー(糖質オフ推奨レシピ)
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肉豆腐(糖質オフ推奨レシピ)
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里芋ときのこの和風パスタ
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たっぷりごぼうのハンバーグ・もやしあんかけ
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レンジで簡単ガンボライス
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さんまのガーリック炒め
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かつおの和風シーザーサラダ
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たことにらの煮物
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ごぼうと豚肉とキャベツのサラダ仕立て
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あさりと筍の春の炒め煮~サラダ風~
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海苔豚丼
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チキンソテー・パセリソース
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白菜のチンジャオロース
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焼き大根のごまお浸し
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夏の香りつくね
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秋のお稲荷さん
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パプリカとしょうがのかき揚げ
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夏野菜カレーうどん
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新じゃがとあさりの甘辛煮
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そら豆と牛肉のピリ辛炒め
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里芋のすき焼き風煮物
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揚げ出し豆腐の秋色あんかけ
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たらの山芋あんかけ
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ぶり白菜
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糸三つ葉とわかめのつくね煮
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豚バラと鬼打ち豆のきんぴら
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つゆの素で技あり!ふわとろ親子丼
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つゆの素で味しみ!豚の角煮
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田作り
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筑前煮
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八幡巻き
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かぼちゃと豚肉の照り焼き
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いわしの梅香り煮
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ししとうとじゃこの豚肉炒め
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初がつおとアスパラガスの南蛮漬け
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豚肉の野菜チーズ巻トマト煮込み
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大根のそぼろ餡かけ
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ふきとあさりの煮物
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牡蠣のおろし煮
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里芋の揚げだし
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さばのから揚げ風
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鶏ごぼうの親子雑炊
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さんまと焼きねぎの和風カレー煮
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たけのこと水菜の煮びたし
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あらごしトマトの麦とろ丼
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椎茸とひじきのつくね焼き
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とろろ丼
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楽チン♪麻婆なす
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ぶり大根
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ねぎとろユッケ風丼
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もこみち流 豚肉と長ねぎの甘辛煮
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カレーうどん
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エリンギとベーコンの炊き込みピラフ
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ねぎま汁
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和風さっぱりオムライス
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オクラの焼き浸し
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もこみち流 ピリッと辛いそぼろ丼
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肉じゃが
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きんぴらごぼう
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きのこの当座煮を使ったきのこオムレツ
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大根のそぼろ煮
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もっちりれんこん餅のとろーりスープ
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大根とツナのさっと炒め
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もこみち流 牛バラ肉の和風カレー
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もこみち流 鶏と野菜のてり丼
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もこみち流 さっぱり和風ロコモコ
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豚の角煮
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鶏五目炊き込みご飯
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鶏のから揚げ
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親子丼
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キャベツのさっぱり和風回鍋肉
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すき焼き
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大根の中華風混ぜご飯
つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)を使ったレシピ
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たっぷりオクラの混ぜうどん
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たっぷり鰹節と鶏の混ぜうどん
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和風カルボナーラ
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カニのごちそうナポリタン
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旨だれ ポークジンジャー
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チキングラタン めんつゆ仕立て
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山椒薫る牛しぐれ
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ジューシー肉巻き
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ステーキ丼
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みたらし芋
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鶏の照焼き
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ビール風味のピクルス
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さくらタルタルソース
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秘伝の肉じゃが
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豚バラの角煮
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ふわとろ親子丼
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アホパンスープ
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ヘルシー牛丼
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たけのこにんべん煮
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鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ
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つやつや ブリの煮付け
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豚肉とレタスとしいたけのサッと煮
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鰹節ディップ
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つゆの素ポキ風
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」冷製ガスパチョカッペリーニ
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レンチン和風ポークチャップ
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アボカドとれんこんのおかかコロッケ
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」お蕎麦屋さん風カレーうどん
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たこと生姜のおかか素麺
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和風フライドサーモン
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鋳物ホーロー鍋でつくる 柔らかローストポーク
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もこみち流 メカジキと里芋のソテー
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甘辛牛肉のちらし寿司
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たこのカルパッチョ
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せん切り長芋とたらのかき揚げ焼き
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かきの香りパン粉焼き
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鶏照り煮(糖質オフ推奨レシピ)
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白菜のステーキ~チーズクリームソース~
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トマたまチャンプルー(糖質オフ推奨レシピ)
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肉豆腐(糖質オフ推奨レシピ)
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里芋ときのこの和風パスタ
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たっぷりごぼうのハンバーグ・もやしあんかけ
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レンジで簡単ガンボライス
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さんまのガーリック炒め
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かつおの和風シーザーサラダ
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たことにらの煮物
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「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ごぼうと豚肉とキャベツのサラダ仕立て
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あさりと筍の春の炒め煮~サラダ風~
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海苔豚丼
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チキンソテー・パセリソース
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白菜のチンジャオロース
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焼き大根のごまお浸し
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夏の香りつくね
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秋のお稲荷さん
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夏野菜カレーうどん
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つゆの素で技あり!ふわとろ親子丼
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もこみち流 ピリッと辛いそぼろ丼
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きのこの当座煮を使ったきのこオムレツ
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大根とツナのさっと炒め
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もこみち流 牛バラ肉の和風カレー
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もこみち流 鶏と野菜のてり丼
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もこみち流 さっぱり和風ロコモコ
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豚の角煮
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鶏五目炊き込みご飯
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鶏のから揚げ
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親子丼
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キャベツのさっぱり和風回鍋肉
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すき焼き
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大根の中華風混ぜご飯
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金目の煮付け
フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋を使ったレシピ
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ピェンロー鍋
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だし巻きたこ焼き
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和だしの旨味とおこげを楽しむパエリア
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大根おろしとツナの出汁パスタ
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鶏団子入り若竹煮
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卵豆腐とあおさのとろみうどん
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白だしのパエリア
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ぐっと差がつくコールスロー
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和風カルボナーラ
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旨だれ ポークジンジャー
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和風だし焼きそば
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納豆ペペロンチーノ
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ステーキ丼
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カニドリア
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鶏手羽と玉子と大根の煮物
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オニオングラタンスープ
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洋風寿司
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秘伝の肉じゃが
-
豚バラの角煮
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京風きつねうどん
-
和風コールスロー
-
たけのこにんべん煮
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冷製とろろそば
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冷たいオクラのすり流し
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鶏ささ身と野菜の江戸桜ドレッシングがけ
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レンコンのにんべん(おかか)あえ
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もこみち流 大豆とウインナーの和風ライススープ