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サイトロゴ：この国の味、ここから。にんべん 一六九九年東京日本橋

鱈とれんこんの梅煮

鱈とれんこんの梅煮の写真

調理時間：30分

熱量：104kcal

塩分：3.6g

※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

野永喜三夫

味付けは【つゆの素特撰】だけ。口に含んで丁度よいくらいの濃さで。れんこんのしゃきしゃき感も残して、さっと煮上がったくらいが丁度いい仕上り具合です。

材料（4人分）

【つゆの素特撰】
1/4カップ（50ml）
水
3カップ（600ml）
昆布
10cm×10cm
【本枯鰹節】
2袋（かつお節の落とし蓋に使用）
たら切身
3枚
れんこん
200g
梅干し
大2個
※キッチンペーパー
2枚を用意してください。

つくり方

  1. れんこんは端を切り落とし、皮を剥いて3〜5mm厚さの半月切りにする。

  2. たらは包丁の背をたたくようにして3等分に切り、霜降りして臭みをとる。タオルを絞って脇に置き、沸騰した湯にたらを入れ、表面が少し白くなったら貯めた冷水に移して残ったうろこなどをとる。タオルにのせて水気をとる。昆布は洗って拭き、3×3の9枚に切る。

    【ポイント】
    霜降りは必ずしましょう。

  3. フライパンに水、【つゆの素特撰】、たら、れんこんを入れ、梅干しを粗くちぎって散らし、昆布を入れる。

    【ポイント】
    甘くない普通のタイプの梅干しをおすすめします。お好みで、すっぱい味が好きな人は多めに入れてください。

  4. キッチンペーパをのせ、【本枯鰹節】を広げてキッチンペーパーで蓋をして端を内側に折り込む。火をつけ、中火で20分煮る。キッチンペーパーを絞って出来上がり。

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  • 本枯鰹節物語

    鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを４回以上繰り返しました。

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  • フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

    薄く丁寧に削り上げたソフトタイプの鰹節ですので、お料理をより一層引き立てます。納豆や冷や奴、お好み焼き等にふりかけたり、サラダのトッピングとしてご使用ください。

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    フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

レシピ考案者

  • 野永喜三夫

    日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。

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