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「たいめいけん三代目茂出木浩司レシピ」あっさりロールキャベツ

「たいめいけん三代目茂出木浩司レシピ」あっさりロールキャベツの写真

調理時間：40分

熱量：270kcal

塩分：2.7g

※煮込み時間は10分で算出
※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

茂出木浩司

材料（4個分）

白だし特撰: 70ml

薫る味だし（かつお）: 小さじ2

キャベツの葉: 4～5枚

合い挽き肉: 200g

玉ねぎ: 1/4個

ご飯150g: 150g

水: 730ml

水溶き片栗粉: 片栗粉・水各大さじ2

ベーコン: 2枚

塩・こしょう: 少々

レモン・白髪ねぎ・パセリ: 適量

つくり方

キャベツの葉はさっとゆでて、芯の部分を葉と同じ厚みにそいでおく。芯はみじん切りにして具に加えるか、あとで煮込むときに使う。
玉ねぎは細かめのみじん切りに。ご飯は水洗いして水気を切り、薫る味だし（かつお）をまぶして下味をつける。
ボウルに合い挽き肉と［2］のたまねぎとご飯を入れ、粘りが出るまでしっかりもみ込み、塩・こしょうで味を調える。
［3］を4等分して、広げたキャベツの葉の芯のところに置き、手前から1～2回くるりと巻いたら、葉の一方を折り込む。きっちりと最後まで巻いたら、もう片側の葉を中に押し込み、形を整える。折り込む葉が長すぎたら切り落とす。
巻き終わりを下にして鍋に隙間なく並べる。白だし特撰と水を注ぎ、ベーコンを上にのせ、アルミホイルで落としぶたをして強火にかける。煮立ったら鍋のふたをかぶせ、弱火で柔らかくなるまで10分ほど煮込む。
柔らかく煮えたらロールキャベツを取り出して器に盛りつけ、スープに水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかける。レモン、白髪ねぎ、パセリなどを飾る。

料理のポイント

冬の定番料理ロールキャベツも白だし特撰で煮込むと目先が変わります。お好みでレモンをしぼって、さっぱりとどうぞ。夏には、脂肪分が少なめの挽き肉を使って、冷やしていただいてもおいしいレシピです。

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レシピに使われている商品

薫る味だしかつお 6袋入

素材を活かした風味保持製法により、だし本来の味と香りを極めた逸品です。おだしとして「煮物」「味噌汁」「麵つゆ」や、調味料として「チャーハン」「雑炊」「野菜炒め」などに最適です。 ●素材になるべく熱をかけない乾燥法 ●不活性ガスを充てんした個包装

商品情報を見る
白だし特撰 200ml

本枯鰹節、さば節、そうだがつお節と有機丸大豆の白醤油を使用し、淡色で上品な風味に仕上げました。「うどんつゆ」「茶碗蒸し」「鍋物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖などを使用

商品情報を見るネットショップで購入

レシピ考案者

茂出木浩司

たいめいけんは、食通として知られる作家・池波正太郎がこよなく愛したことでも知られ、映画「タンポポ」に登場するタンポポオムライスなどが有名。1994年、たいめいけんの三代目として就任。三越日本橋本店「デリカテッセン・ヒロ」をはじめ、数多くの店舗をてがける。波乗り、カイトボーディングなど多彩な趣味ももち、テレビの人気バラエティー番組にもたびたび登場し人気を博している。

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