ネットショップ
ENGLISH
ネットショップ
  • Facebook
  • Instagram
  • LINE
  • Youtube
にんべん公式SNSアカウント一覧
サイトロゴ：この国の味、ここから。にんべん 一六九九年東京日本橋

秘伝の肉じゃが

秘伝の肉じゃがの写真

熱量：305kcal

塩分：2.5g

※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

野永喜三夫

【つゆの素特撰】を水で薄めるだけの調味液で煮る肉じゃがは、にんべんが最もおすすめする料理のひとつ。プロの料理人の技とのコラボレーションで、数倍おいしく作れるレシピです。

材料（4人分）

【つゆの素特撰】
90g
【本枯鰹節】
2パック
水
600g
豚バラスライス
250g
じゃがいも（メークイン）
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本（150g）
絹さや
4枚
キッチンペーパー
2枚

つくり方

  1. じゃがいもは皮をむき、乱切りにする。にんじんはきれいに洗い皮をむかず乱切りに、玉ねぎは半分に切って繊維を切るようにらせん状に切る。豚肉は4等分にし、絹さやはスジを取ってさっと茹でておく。

    【ポイント】
    じゃがいもは煮崩れしにくいメークインがおすすめです。豚肉は縮むことを考えてやや大きめに切ります。

  2. 冷たいフライパンに水、【つゆの素特撰】を入れ、絹さや以外の具を全て入れ、全体をざっとまぜる。

    【ポイント】
    だしの中で豚肉を箸でよくほぐすようにしましょう。食材の旨みを出すために、冷たいところから煮るのがポイントです。

  3. キッチンペーパー（2枚つづきのまま）の片側をのせ、その上に【本枯鰹節】を広げる。キッチンペーパーの片側を上にかぶせ、角を内側に折り込みかつお節の落とし蓋をする。

  4. 火をつけ、中火で約20分煮て火を止め、一度常温まで冷ます。食べる前に再度火を入れ、スプーンでつゆをかけながら中火で5〜10分煮詰める。キッチンペーパーをたたんで旨みを絞る。

    【ポイント】
    煮物は一旦冷ましてから食べる前に煮詰めるとしっかり味がしみます。色が薄めでもしっかり味がしみています。混ぜないので、煮崩れしにくいのがポイントです。

  5. 肉じゃがを器に盛り、乱切りした絹さやを散らす。

この記事をSNSでシェアする

LINEを送る

レシピに使われている商品

  • つゆの素特撰 200ml（三倍濃厚）

    本枯鰹節と下総醤油を使用し、濃いだしをひくことで、すっきりとしながらうま味の濃い江戸から続く東京らしい味わいに仕上げました。「麺つゆ」「煮物」「煮付け」「丼物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩などを使用

    商品情報を見る ネットショップで購入
    つゆの素特撰 200ml（三倍濃厚）

  • 本枯鰹節物語

    鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを４回以上繰り返しました。

    商品情報を見る ネットショップで購入
    本枯鰹節物語

  • つゆの素 1000ml（3倍濃厚）

    つゆに合うバランスの良い本醸造JAS特級醤油を使い、かつお節の良さを100％引き出す独自の製造方法により、めんつゆ、天つゆから煮物や丼もの、ちょっと手を加えて和風ドレッシングまで、あらゆる料理に幅広く使えます。

    商品情報を見る ネットショップで購入
    つゆの素 1000ml（3倍濃厚）

  • つゆの素ゴールド500ml （3倍濃厚）

    厳選した原材料を使用し、より豊かな風味と上質な味わいを表現した プレミアムラインの3倍濃厚つゆです。 ●本醸造有機醤油使用   ●国内製造鰹節、北海道産昆布使用 ●だし素材1.5倍使用（当社「つゆの素」比）

    商品情報を見る ネットショップで購入
    つゆの素ゴールド500ml （3倍濃厚）

  • フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

    薄く丁寧に削り上げたソフトタイプの鰹節ですので、お料理をより一層引き立てます。納豆や冷や奴、お好み焼き等にふりかけたり、サラダのトッピングとしてご使用ください。

    商品情報を見る
    フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

レシピ考案者

  • 野永喜三夫

    日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。

    考案者のレシピ一覧へ

つゆの素特撰 200ml（三倍濃厚）を使ったレシピ

もっと見る

本枯鰹節物語を使ったレシピ

もっと見る

つゆの素 1000ml（3倍濃厚）を使ったレシピ

もっと見る

つゆの素ゴールド500ml （3倍濃厚）を使ったレシピ

もっと見る

フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋を使ったレシピ

もっと見る

ネットショップ

お祝いのギフトや
通販限定
商品も
ご用意しています。

レシピを探す

人気ランキング

もっと見る

ネットショップ

お祝いのギフトや
通販限定
商品も
ご用意しています。

人気ランキングみんながよく見るレシピをご紹介

人気ランキング一覧を見る

レシピを探す

商品から探す

食材から探す

カテゴリから探す

だしの基本だしのプロが教える、本当に美味しいだしのとり方

    鰹節の削り方

    鰹節の削り方

     かつお一番だしの取り方

    かつお一番だしの取り方

     かつお二番だしの取り方

    かつお二番だしの取り方

     合わせだしの取り方

    合わせだしの取り方

スペシャルサイト

日本橋だしの料理帖

だしを最大限にいかしただし献立 日本橋だしの料理帖
にんべん だしアンバサダーによるレシピ集

おだしの魅力を伝える にんべん だしアンバサダーによるレシピ集
一覧を見る

公式アプリで、店舗で使える
お得なクーポンを配布しています

  • App Storeからダウンロード
  • Google Playで手に入れよう

にんべんの最新レシピを発信中

SNS一覧