「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ひじきの煮物

「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ひじきの煮物の写真

調理時間:60分

熱量:119kcal

塩分:2.4g

※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

野永喜三夫

材料(4人分)

薫る味だし(かつお)
2パック
(中味を使用します)
本枯鰹節
1パック
(2.5g)
500g
醤油
50g
みりん
50g
砂糖
10g
ゴマ油
大さじ1
干しひじき
30g
(戻して250g)
ちくわ
2本
(100g)
にんじん
30g
☆木の芽
お好みで

つくり方

  1. ちくわは2mm幅に輪切りにする。にんじんはよく洗って皮付きのまま千切りにする。

  2. フライパンに砂糖、みりん、醤油、水を入れ、合わせ調味料を作る。

  3. 戻したひじき、ちくわ、にんじんを入れ、【薫る味だし(かつお)】の封を切って中味を入れ、ときどき混ぜながら煮詰める。

  4. ほぼ水分がなくなり煮詰まってきたら、仕上げにゴマ油と【本枯鰹節物語】を加え、軽く混ぜながら煮る。フライパンの炒める音がしてきたらできあがり。

  5. 器に盛りつけ、お好みで木の芽を添える。

料理のポイント

食物繊維たっぷりのひじきに、[薫る味だし]の粉末をからませて、コクと旨みと香りをしっかりまとわせ煮上げます。ちくわからでる旨みも合わさって、ごはんがすすむ一品になります。

レシピに使われている商品

  • 薫る味だし かつお6袋入

    素材になるべく熱をかけない乾燥法。だし本来の味と香りを極めました。一つ一つに不活性ガスを充てんした個包装。酸化を抑え、香味品質を保ちます。鰹節専門のにんべんが、プロの料理人も認める上質な味をご家庭へお届けします。

    薫る味だし かつお6袋入
  • 本枯鰹節物語

    鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを4回以上繰り返しました。

    本枯鰹節物語

レシピ考案者

  • 野永喜三夫

    日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。