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骨付き鶏もも肉の和風ポトフ

骨付き鶏もも肉の和風ポトフの写真

調理時間：40分

ゴロゴロと大きくカットした野菜と、骨付きの鶏肉からたっぷり出る旨味が詰まったスープは寒い季節にぴったりです。
フードコーディネーター/タイ料理研究家両角舞氏考案

材料（２人分）

骨付き鶏もも肉: 2本

塩、胡椒: 適量

オリーブオイル: 大さじ1

にんにく: 1片

玉ねぎ: 1/2個

人参（小さめ）: 1本

セロリ: 1/2本

カリフラワー: 60g

じゃがいも: 1個

キャベツ: 1/8個

オリーブオイル: 小さじ2

白だし: 50ml

水: 1L

ローリエ: 1枚

バター: 10g

つくり方

骨付き鶏もも肉の骨の内側に沿って切り込みを入れ、関節部分を露出させる。関節の隙間に包丁の刃を入れて切り離し、もも側の骨を取り外す。塩、胡椒を全面に振る。
フライパンにオリーブオイルを熱し1の鶏もも肉を皮目から入れて弱火でパリッとするまで焼く。身側は強火でさっと焼き付け、取り出しておく。
にんにくは潰す。玉ねぎは芯の部分を残したまま半分に切る。人参は縦半分に切る。セロリは筋をとって３センチくらいの斜切りにする。カリフラワーは大きめの房に分ける。じゃがいもは皮ごと半分に切る。キャベツは芯の部分を残したまま縦半分に切る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で加熱し香りを出す。玉ねぎ、人参、セロリ、カリフラワー、じゃがいもを加え炒め合わせる。
全体に油が馴染んだら白だしと水とローリエ、キャベツ、2の鶏もも肉を加えアクが出たら適宜取り、蓋をして30分コトコトと沸騰するくらいの火加減で煮込む。
仕上げにバターを入れる。

料理のポイント

最後に加えるバターがポイントです。

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