野菜たっぷり具沢山ボルシチ
調理時間:40分
熱量:428kcal
塩分:2.9g
※カロリー・塩分は、4人分と想定したときの1人分です。
茂出木浩司
色々な野菜と豚肉の旨味、洋食にも合う白だし特撰でほんのりやさしい和風のボルシチに仕上がります。
材料(2〜4人分)
- 白だし特撰
- 50ml
- 豚こま肉
- 200g
- 玉ねぎ
- 1と1/2個
- にんにく
- 1片
- じゃがいも(メイクイーンを使用)
- 2個
- れんこん
- 1節(200g)
- にんじん
- 中1本(200g)
- キャベツ
- 1/8個
- セロリ
- 1/2本
- ブロッコリー
- 1/2個
- ビーツの缶詰
- 1缶
- オリーブ油
- 大さじ2
- 小麦粉
- 大さじ2
- 水
- 800ml
- トマトペースト
- 大さじ2
- ローリエ
- 1枚
- 砂糖
- 大さじ1/2
- 塩・こしょう
- 少々
- 生クリームまたはサワークリーム
- 適量
つくり方
-
玉ねぎ、じゃがいも、れんこん、にんじん、キャベツ、セロリは1cm角に切る。にんにくはみじん切り、ブロッコリーはゆでて小房に分けておく。
【ポイント】
キャベツは芯の硬い部分からも甘みが出るので、捨てずに加えましょう。じゃがいもは、メイクイーンをつかうと煮崩れしにくく仕上がります。 -
ビーツの缶詰は実と缶汁とに分け、実は1cm角に切る。缶汁も後で使うので(100ml程)、捨てずにとっておく。
-
豚こま肉は、食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで軽く下味をつけておく。
-
大きめの鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎ、じゃがいも、れんこん、にんじん、キャベツを半分、セロリを加え、野菜に火が通るまで5分程度炒める。
-
③とローリエを加え、肉に火が通ってきたら、小麦粉を少しずつ振り入れ、全体的に粉っぽさがなくなるまで混ぜながら炒める。
-
白だし特撰を加えて全体になじませたら、水を数回に分けてのばすように加えていく。
【ポイント】
白だしのみを先に加えることで、素材に味をしみこませます。水は一気に加えるとだまになるので、少しずつ。 -
トマトペーストをスープでのばしながら加え、②のビーツの実、残りのキャベツを加えてしんなりするまで煮る。
【ポイント】
トマトペーストがなければ、トマトケチャップ大さじ1で代用できます。 -
砂糖、塩・こしょうで味を調え、ビーツの缶汁100ml、ブロッコリーを加え、弱火にして約10分煮込んだら完成。器に盛り、お好みで生クリームかサワークリームをかけてどうぞ。
【ポイント】
ビーツの缶汁はあまり煮すぎるときれいな色がとんでしまうので、最後のほうで加えます。
レシピに使われている商品
-
白だし特撰 200ml
本枯鰹節、さば節、そうだがつお節と有機丸大豆の白醤油を使用し、淡色で上品な風味に仕上げました。「うどんつゆ」「茶碗蒸し」「鍋物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖などを使用
-
白だし 1000ml (希釈タイプ)
国内製造の鰹節、さば節、そうだがつお節の混合だしと北海道産昆布のだしを合わせ、上品な風味の白だしに仕上げました。お吸い物やうどん、炊き込みご飯、茶碗蒸しなど、素材の色を活かした料理が簡単にできます。
-
白だしゴールド 500ml (希釈タイプ)
厳選した原材料を使用し、より豊かな風味と上質な味わいを表現した プレミアムラインの白だしです。 香り高く味わい豊かに、だしの風味にさらに磨きをかけました。 ●本醸造有機醤油使用 ●国内製造鰹節、さば節、宗田鰹節、北海道産昆布の合わせだしを使用 ●だし素材1.5倍使用(当社「白だし」比)
レシピ考案者
-
茂出木浩司
たいめいけんは、食通として知られる作家・池波正太郎がこよなく愛したことでも知られ、映画「タンポポ」に登場するタンポポオムライスなどが有名。1994年、たいめいけんの三代目として就任。三越日本橋本店「デリカテッセン・ヒロ」をはじめ、数多くの店舗をてがける。波乗り、カイトボーディングなど多彩な趣味ももち、テレビの人気バラエティー番組にもたびたび登場し人気を博している。
白だし特撰 200mlを使ったレシピ
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白だしで作るお煮しめ
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もやしとレタスのしゃきしゃきスープ
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ししゃものだし南蛮漬け
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チキンの和風カチャトーラ
-
骨付き鶏もも肉の和風ポトフ
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和風おろし煮込みハンバーグ
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だし巻き卵サンド
-
そうめんチャンプルー
-
洋のだしの優しいポタージュ
-
しっとりポトフ
-
白だしのパエリア
-
洋食屋の炊き込みピラフ目玉焼きのせ
-
ぐっと差がつくコールスロー
-
オムレツのせビーフストロガノフ
-
お手軽本格キーマカレー
-
ビシソワーズ
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ごちそうローストビーフ
-
カニドリア
-
3種のきのこマリネ
-
白菜と鶏肉のスープ
-
白だしの生姜焼き
-
京風きつねうどん
-
冷製とろろそば
-
冷たいオクラのすり流し
-
レンコンのにんべん(おかか)あえ
-
白だし風味のアヒージョ
-
和グラタン
-
香りいわしの冷奴
-
たけのこご飯
-
鶏肉とブロッコリーのミルク煮
-
おもちと小松菜の玉子とじうどん
-
ぶりのソテー ほうれん草ソース
-
冬野菜の揚げびたし
-
長ねぎの和風マリネ
-
「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」ハンバーグステーキ
-
秋色豆腐チャーハン
-
もやしとゴーヤのチーズ「白だし」蒸し
-
鮭とかぶときのこのつゆだく煮物
-
鯛とレタスの洋風煮魚
-
夏風味シュウマイ
-
菜の花と春キャベツのホットサラダ
-
新じゃがのレンチン煮びたし
-
鶏ごぼう茶碗蒸し
-
和風仕立てのとろみフォー
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冬野菜の白だしきんぴら風
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山芋炊き込みごはん
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さんまの柚子南蛮
-
豆苗とささみのスープパスタ
-
香り納豆のぶっかけそば
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夏野菜和風ビーフン
-
アスパラガスとレタスのあんかけチャーハン
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新しょうがときゅうりの即席漬物
-
おろしれんこんのもっちり茶碗蒸し
-
ふきと抹茶のお浸し
-
白菜のクリーム煮 白だし仕立て
-
豚肉とほうれん草のりんごみぞれ煮
-
セロリ新玉ねぎのだしサラダ
-
寒しじみと水菜のにゅうめん
-
関東風お雑煮
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はまぐりの蒸し寿司
-
白だしで楽ちん〜♪ふわとろだし巻き玉子
-
白だしで楽ちん〜♪シンプル3種おでん
-
簡単伊達巻き
-
れんこん煮・里芋煮・にんじん煮
-
冷だし中華
-
さんまと栗の炊き込みご飯
-
夏野菜のノンオイルマリネ
-
野菜たっぷりひつまぶし
-
春野菜のマスタードポトフ
-
アジフライ 豆腐の和風タルタルソース
-
かぶのバジルマリネ
-
さつまいもの白だしグラタン
-
いかと香味野菜の具沢山スープ
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たらとお餅の卵とじ
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春菊と本しめじのお浸し
-
キャベツと菜の花のあんかけ茶碗蒸し
-
なすしそごま和えのぶっかけ麺
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つるつるささみの温奴
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かぼちゃと鮭の白だし煮
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和風タコライス
-
秋の味覚たっぷり炊き込みご飯
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冷やしおでん
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かぶと生ハムのマリネ
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おでん
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鶏ささみとトマトの和風冷製パスタ
-
「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」2種類のリゾットオムライス
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なめらかミルク茶碗蒸し
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「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」薫るポテトサラダ
-
茶碗蒸し
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だし巻き玉子
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あさりと水菜のぶっかけそうめん
-
白菜とカニカマのうまあんかけごはん
-
春野菜たっぷりプレート
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れんこんとじゃがいものきんぴら
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さっぱり小松菜チキンうどん
-
「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」あっさりロールキャベツ
白だし 1000ml (希釈タイプ)を使ったレシピ
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白だしで作るお煮しめ
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白だしで作る鶏肉の土佐揚げ
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白だしで作る卵雑炊
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白だしで作るかけうどん
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白だしで作る大根のだし煮
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白だしで作るちらし寿司
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白だしで作るあさりのお吸い物
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もやしとレタスのしゃきしゃきスープ
-
洋のだしの優しいポタージュ
-
しっとりポトフ
-
白だしのパエリア
-
洋食屋の炊き込みピラフ目玉焼きのせ
-
ぐっと差がつくコールスロー
-
オムレツのせビーフストロガノフ
-
お手軽本格キーマカレー
-
ビシソワーズ
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ごちそうローストビーフ
-
カニドリア
-
3種のきのこマリネ
-
白菜と鶏肉のスープ
-
白だしの生姜焼き
-
京風きつねうどん
-
冷製とろろそば
-
冷たいオクラのすり流し
-
レンコンのにんべん(おかか)あえ
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白だし風味のアヒージョ
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和グラタン
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洋風牛しゃぶ鍋
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香りいわしの冷奴
-
たけのこご飯
-
鶏肉とブロッコリーのミルク煮
-
白だし肉じゃが
-
おもちと小松菜の玉子とじうどん
-
ぶりのソテー ほうれん草ソース
-
冬野菜の揚げびたし
-
長ねぎの和風マリネ
-
「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」ハンバーグステーキ
-
秋色豆腐チャーハン
-
もやしとゴーヤのチーズ「白だし」蒸し
-
鮭とかぶときのこのつゆだく煮物
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鯛とレタスの洋風煮魚
-
夏風味シュウマイ
-
菜の花と春キャベツのホットサラダ
-
新じゃがのレンチン煮びたし
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鶏ごぼう茶碗蒸し
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和風仕立てのとろみフォー
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冬野菜の白だしきんぴら風
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山芋炊き込みごはん
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さんまの柚子南蛮
-
豆苗とささみのスープパスタ
-
香り納豆のぶっかけそば
-
夏野菜和風ビーフン
-
アスパラガスとレタスのあんかけチャーハン
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新しょうがときゅうりの即席漬物
-
おろしれんこんのもっちり茶碗蒸し
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ふきと抹茶のお浸し
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白菜のクリーム煮 白だし仕立て
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豚肉とほうれん草のりんごみぞれ煮
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セロリ新玉ねぎのだしサラダ
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寒しじみと水菜のにゅうめん
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関東風お雑煮
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はまぐりの蒸し寿司
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白だしで楽ちん〜♪ふわとろだし巻き玉子
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白だしで楽ちん〜♪シンプル3種おでん
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簡単伊達巻き
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れんこん煮・里芋煮・にんじん煮
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冷だし中華
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さんまと栗の炊き込みご飯
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夏野菜のノンオイルマリネ
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野菜たっぷりひつまぶし
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春野菜のマスタードポトフ
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アジフライ 豆腐の和風タルタルソース
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かぶのバジルマリネ
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さつまいもの白だしグラタン
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いかと香味野菜の具沢山スープ
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たらとお餅の卵とじ
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春菊と本しめじのお浸し
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キャベツと菜の花のあんかけ茶碗蒸し
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なすしそごま和えのぶっかけ麺
-
つるつるささみの温奴
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かぼちゃと鮭の白だし煮
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和風タコライス
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秋の味覚たっぷり炊き込みご飯
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冷やしおでん
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ベーコンと三つ葉の炊き込みご飯
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白い野菜と豆乳のミネストローネ
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鶏肉とマッシュルームのリゾット
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スープジャーで作る簡単はるさめスープ
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焦がしベーコンのシンプルポテトサラダ
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いろいろきのこのピクルス
-
かぶと生ハムのマリネ
-
鶏ささみとトマトの和風冷製パスタ
-
茶碗蒸し
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だし巻き玉子
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あさりと水菜のぶっかけそうめん
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長芋とオクラのあえ物
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白菜とカニカマのうまあんかけごはん
-
春野菜たっぷりプレート
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れんこんとじゃがいものきんぴら
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さっぱり小松菜チキンうどん
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野菜たっぷり具沢山ボルシチ
白だしゴールド 500ml (希釈タイプ)を使ったレシピ
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白だしで作るお煮しめ
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白だしで作る鶏肉の土佐揚げ
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白だしで作る卵雑炊
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白だしで作るかけうどん
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白だしで作る大根のだし煮
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白だしで作るちらし寿司
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白だしで作るあさりのお吸い物
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もやしとレタスのしゃきしゃきスープ
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ししゃものだし南蛮漬け
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豚肉とほうれん草のりんごみぞれ煮
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アジフライ 豆腐の和風タルタルソース
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かぶのバジルマリネ
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なすしそごま和えのぶっかけ麺
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鶏ささみとトマトの和風冷製パスタ
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疲労回復みそクリームスープ
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のせるだけビューティトースト
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あさりと水菜のぶっかけそうめん
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長芋とオクラのあえ物
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長芋とオクラの酢の物
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手作りドレッシングで楽しむワンプレートサラダ
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白菜とカニカマのうまあんかけごはん
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春野菜たっぷりプレート
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れんこんとじゃがいものきんぴら
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さっぱり小松菜チキンうどん
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モロヘイヤのスープ
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エビしんじょのお椀