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「たいめいけん三代目茂出木浩司レシピ」ハンバーグステーキ

「たいめいけん三代目茂出木浩司レシピ」ハンバーグステーキの写真

調理時間：20分

熱量：973kcal

塩分：6.8g

※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

茂出木浩司

子どもから大人までみんなが大好きなハンバーグ。【白だしゴールド】がハンバーグにも合うことがわかる驚きのレシピです。和風ハンバーグなので、つなぎには麩を使いました。

材料（2人分）

白だしゴールド希釈液: 白だしゴールド小さじ1 水40ml

牛挽き肉: 500g

玉ねぎ（みじん切り）: 1/4個

麩: 10g（直径1cm×15個）

卵黄: 1個

棒寒天: 2g（6cm×
4cm×1.5cm）

牛乳: 大さじ4

ナツメグ: 小さじ1

オリーブオイル（サラダオイル）: 大さじ2（お好みで調整）

塩: 小さじ2（お好みで調整）

こしょう: （お好みで）

ケチャップ: 大さじ4

とんかつソース: 大さじ2

ブラックチョコレート: 2片

白だしゴールド: 大さじ1

つくり方

ボールに牛肉を入れ、麩はミキサーかフードプロセッサーにかけて細かくして入れ、手でこねる。玉ねぎのみじん切りは、ふんわりとラップをして1分程度レンジにかけ、冷ます。【ポイント】麩はできればミキサーかフードプロセッサーにかけて細かくし、パン粉の代わりに使います（写真は手で砕いています）。玉ねぎをレンジにかけるとタネになじみやすくなり、辛みも和らぎます。レンジにかけるときは、バターをのせても香りがいいでしょう。
ボールに牛乳、手でちぎった寒天、卵黄、希釈した【白だしゴールド】、ナツメグ、玉ねぎのみじん切りを入れ、手でこねて塩、こしょうで味を調え、タネを作る。時間があれば30分〜1時間冷蔵庫で寝かせる。
タネを直径10cm程度の小判型にまとめ、中央を少しへこませる。冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、タネをのせて強火にする。【ポイント】フライパンを熱してからタネを入れると焦げやすいので、火をつける前に入れるのがおすすめです。今はテフロン加工のフライパンが多いので、冷たいフライパンにタネをのせても肉がくっつきません。
オリーブオイルを適量回しかけながら焼き、表面に焦げ目がついたらひっくり返して、蓋をして蒸す。焼けたらバットなどに取る。【ポイント】あればシェリー酒、赤ワイン、白ワインなど、どれか一種類のお酒を適量入れ、炎をフライパンに入れてアルコール分を飛ばす（フランベする）とより美味しく仕上がります。フランベをするときは、やけどをしないように注意してください。
同じフライパンにケチャップ、とんかつソース、ブラックチョコレート、【白だしゴールド】を入れて強火にしてかきまぜ、すぐ火を止める。ハンバーグを皿に盛り、ソースをかける。【ポイント】ソースはブラックチョコレートで深みを出し、甘くなりすぎないように白だしで引き締めます。

料理のポイント

隠し味に【白だしゴールド】を使って旨味をアップ。棒寒天には肉汁をキープする効果があり、ふんわり焼き上がります。お店では玉ねぎをじっくり炒めて香ばしさを出しますが、今回はソースにチョコレートを入れて風味を補いました。

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レシピに使われている商品

白だし 1000ml （希釈タイプ）

国内製造の鰹節、さば節、そうだがつお節の混合だしと北海道産の昆布だしを合わせ、上品な風味の白だしに仕上げました。お吸い物やうどん、炊き込みご飯、茶碗蒸しなど、素材の色を活かした料理が簡単にできます。

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白だしゴールド 500ml （希釈タイプ）

厳選した原材料を使用し、より豊かな風味と上質な味わいを表現したプレミアムラインの白だしです。香り高く味わい豊かに、だしの風味にさらに磨きをかけました。 ●本醸造有機醤油使用 ●国内製造鰹節、さば節、宗田鰹節、北海道産昆布の合わせだしを使用 ●だし素材1.5倍使用（当社「白だし」比）

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白だし特撰 200ml

本枯鰹節、さば節、そうだがつお節と有機丸大豆の白醤油を使用し、淡色で上品な風味に仕上げました。「うどんつゆ」「茶碗蒸し」「鍋物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖などを使用

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レシピ考案者

茂出木浩司

たいめいけんは、食通として知られる作家・池波正太郎がこよなく愛したことでも知られ、映画「タンポポ」に登場するタンポポオムライスなどが有名。1994年、たいめいけんの三代目として就任。三越日本橋本店「デリカテッセン・ヒロ」をはじめ、数多くの店舗をてがける。波乗り、カイトボーディングなど多彩な趣味ももち、テレビの人気バラエティー番組にもたびたび登場し人気を博している。

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