秘伝の肉じゃが

秘伝の肉じゃがの写真

熱量:305kcal

塩分:2.5g

※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

野永喜三夫

【つゆの素特撰】を水で薄めるだけの調味液で煮る肉じゃがは、にんべんが最もおすすめする料理のひとつ。プロの料理人の技とのコラボレーションで、数倍おいしく作れるレシピです。

材料(4人分)

【つゆの素特撰】
90g
【本枯鰹節】
2パック
600g
豚バラスライス
250g
じゃがいも(メークイン)
500g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本(150g)
絹さや
4枚
キッチンペーパー
2枚

つくり方

  1. じゃがいもは皮をむき、乱切りにする。にんじんはきれいに洗い皮をむかず乱切りに、玉ねぎは半分に切って繊維を切るようにらせん状に切る。豚肉は4等分にし、絹さやはスジを取ってさっと茹でておく。

    【ポイント】
    じゃがいもは煮崩れしにくいメークインがおすすめです。豚肉は縮むことを考えてやや大きめに切ります。

  2. 冷たいフライパンに水、【つゆの素特撰】を入れ、絹さや以外の具を全て入れ、全体をざっとまぜる。

    【ポイント】
    だしの中で豚肉を箸でよくほぐすようにしましょう。食材の旨みを出すために、冷たいところから煮るのがポイントです。

  3. キッチンペーパー(2枚つづきのまま)の片側をのせ、その上に【本枯鰹節】を広げる。キッチンペーパーの片側を上にかぶせ、角を内側に折り込みかつお節の落とし蓋をする。

  4. 火をつけ、中火で約20分煮て火を止め、一度常温まで冷ます。食べる前に再度火を入れ、スプーンでつゆをかけながら中火で5〜10分煮詰める。キッチンペーパーをたたんで旨みを絞る。

    【ポイント】
    煮物は一旦冷ましてから食べる前に煮詰めるとしっかり味がしみます。色が薄めでもしっかり味がしみています。混ぜないので、煮崩れしにくいのがポイントです。

  5. 肉じゃがを器に盛り、乱切りした絹さやを散らす。

レシピに使われている商品

  • つゆの素特撰200ml(三倍濃厚)

    本枯鰹節と下総醤油を使用し、濃いだしをひくことで、すっきりとしながらうま味の濃い江戸から続く東京らしい味わいに仕上げました。「麺つゆ」「煮物」「煮付け」「丼物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩などを使用 ●化学調味料、保存料、着色料無添加

    つゆの素特撰200ml(三倍濃厚)
  • 本枯鰹節物語

    鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを4回以上繰り返しました。

    本枯鰹節物語
  • つゆの素 1000ml(3倍濃厚)

    つゆに合うバランスの良い本醸造特級醤油を使い、かつお節の良さを100%引き出す独自の製造方法により、めんつゆ、天つゆから煮物や丼もの、ちょっと手を加えて和風ドレッシングまで、あらゆる料理に幅広く使えます。 ●保存料無添加

    つゆの素 1000ml(3倍濃厚)
  • つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)

    新・つゆの素ゴールドは定評ある美味しさはそのままに、バランスを整え、より美味しさをアップしました。 ●有機JAS認定本醸造有機醤油を使用  (小麦、大豆共に有機栽培原料使用) ●国内製造鰹節と、北海道産昆布を使用 ●だし素材1.5倍配合(当社「つゆの素3倍品」比) ●化学調味料、保存料、着色料無添加

    つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)
  • フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

    薄く丁寧に削り上げたソフトタイプの鰹節ですので、お料理をより一層引き立てます。納豆や冷や奴、お好み焼き等にふりかけたり、サラダのトッピングとしてご使用ください。

    フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

レシピ考案者

  • 野永喜三夫

    日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。

つゆの素 1000ml(3倍濃厚)を使ったレシピ

つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)を使ったレシピ