豚バラの角煮

豚バラの角煮の写真

調理時間:15分

熱量:706kcal

塩分:4g

※カロリー・塩分は1人分です。

レシピ考案者

野永喜三夫

【つゆの素特撰】をベースにした調味液で冷たいところから具材を煮込んで、しっかり味を含めます。鰹節をキッチンペーパーに挟んだ落とし蓋で追いがつおにして、旨みも2倍に。

材料(4人分)

【つゆの素特撰】
150g
【本枯鰹節】 (かつお節の落とし蓋に使用)
2パック
1500g
砂糖
大さじ2(30g)
合わせ味噌
30g
豚バラ肉
600g
ゆで玉子
4個
ごぼう
150〜200g(半分〜1本)
きぬさや
6枚(塩茹で)

つくり方

  1. 鍋に味噌、砂糖、【つゆの素特撰】を入れて混ぜ、味噌を溶かしてから水を加えて調味液をつくる。

    【ポイント】
    肉料理には、相性のいい味噌を隠し味に。

  2. ①にゆで玉子を入れておく。

  3. ごぼうはきれいに洗い、まな板の上で左手でくるくる回しながら大きめの乱切りにして②に入れ、豚バラ肉は2cmの厚さに切ってから、さらに半分に切って②に入れる。肉同士がくっつかないように箸で離す。

    【ポイント】
    豚バラ肉は煮ると縮むのでその分厚く切りましょう。

  4. キッチンペーパーで鰹節をはさんで作った落とし蓋をして強火にかけ、沸いたら中火に落として40分〜1時間ほどコトコト煮込む。

    【ポイント】
    <落とし蓋の作り方>
    キッチンペーパー2枚分を広げ、片側の中心に【本枯鰹節物語】2パック分を広げます。ペーパーを折ってはさみ、落とし蓋にしてのせます。必ず端を内側に折り込みましょう。

    【ポイント】
    アクは落とし蓋につくので、アク取りは不要です。最後に落とし蓋を外せばアクごと取り除けて料理もラクです。

  5. 煮汁が半分になったら約6〜12時間冷まし、表面に固まったラードをとってから再び煮込む。スプーンやおたまで汁をかけながらさらに20分ほど煮る。煮詰まったら落とし蓋を絞って外し、味を確認してまだ薄ければ、中火で少し煮込んで仕上げて下さい。

    【ポイント】
    冷ましてから、鍋ごと冷蔵庫に入れて冷やすと、固まったラードがぺろんとはがせます。

  6. 器に玉子以外を先に盛りつけ、玉子は半分に切ってバランスよく盛り合わせる。塩茹でしておいたきぬさやを添え、煮汁をかける。

レシピに使われている商品

  • つゆの素特撰200ml(三倍濃厚)

    本枯鰹節と下総醤油を使用し、濃いだしをひくことで、すっきりとしながらうま味の濃い江戸から続く東京らしい味わいに仕上げました。「麺つゆ」「煮物」「煮付け」「丼物」などいろいろな用途にお使いいただけます。 ●北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩などを使用 ●化学調味料、保存料、着色料無添加

    つゆの素特撰200ml(三倍濃厚)
  • 本枯鰹節物語

    鰹節専門店にんべんの伝統的な製法に基づいて仕込んだ削り節パックです。カビ付けと天日干しを4回以上繰り返しました。

    本枯鰹節物語
  • つゆの素 1000ml(3倍濃厚)

    つゆに合うバランスの良い本醸造特級醤油を使い、かつお節の良さを100%引き出す独自の製造方法により、めんつゆ、天つゆから煮物や丼もの、ちょっと手を加えて和風ドレッシングまで、あらゆる料理に幅広く使えます。 ●保存料無添加

    つゆの素 1000ml(3倍濃厚)
  • つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)

    新・つゆの素ゴールドは定評ある美味しさはそのままに、バランスを整え、より美味しさをアップしました。 ●有機JAS認定本醸造有機醤油を使用  (小麦、大豆共に有機栽培原料使用) ●国内製造鰹節と、北海道産昆布を使用 ●だし素材1.5倍配合(当社「つゆの素3倍品」比) ●化学調味料、保存料、着色料無添加

    つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)
  • フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

    薄く丁寧に削り上げたソフトタイプの鰹節ですので、お料理をより一層引き立てます。納豆や冷や奴、お好み焼き等にふりかけたり、サラダのトッピングとしてご使用ください。

    フレッシュパック ソフト 4.5g×8袋

レシピ考案者

  • 野永喜三夫

    日本橋ゆかりは、親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。株式会社菊乃井で日本料理の修業を経てゆかりの三代目若主人となる。2002年、料理の鉄人JAPAN CUP’02で総合優勝。NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選出され「世界の料理人」として認められた第一人者。様々なメディアや雑誌、海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信。

つゆの素 1000ml(3倍濃厚)を使ったレシピ

つゆの素ゴールド500ml (3倍濃厚)を使ったレシピ